酒米
釀酒師常說，酒是在稻田裡釀成的。這裡介紹酒標上最常見的酒米品種、各自的風味特點，以及可以嘗試的酒款。
大部分清酒用的是酒造好適米，即專門為釀酒而種的米。和食用米相比，酒米顆粒更大，蛋白質和脂肪更少，大多數品種的米粒中心還有一塊不透明的澱粉區，叫心白。有了心白，米粒在大量研磨時不容易碎，麴菌也能均勻地深入米粒。
米只是決定風味的因素之一——水、酵母和釀酒師的選擇同樣重要——但每個品種都有可辨認的傾向。本頁的酒款數量來自我們的美國零售合作伙伴按酒米標註的商品。
酒米
品種
山田錦
山田錦
“酒米之王”：兵庫縣最有名的品種，大多數獲獎大吟釀都用它。
五百万石五百萬石
新潟的酒米：輕快、乾爽、乾淨的“淡麗辛口”風格的支柱。
美山錦美山錦
長野的耐寒酒米：乾淨、爽利、略帶幹感。
雄町雄町
日本最古老的純系酒米，產自岡山：土壤感、濃郁、鮮味足。
出羽燦々出羽燦燦
山形縣自己的酒米，為該縣柔和芬芳的吟釀而育成。
八反錦八反錦
廣島的酒米：乾淨、乾爽、帶爽利的稜角。
秋田酒こまち秋田酒小町
秋田的吟釀用米：柔和、順滑、帶淡淡果香。
亀の尾龜之尾
來自山形的 19 世紀老品種，幾乎絕跡後被複活：酸度活潑、濃郁、個性鮮明。
愛山愛山
稀有的兵庫酒米，心白極大：甜美、濃郁、多汁。
越淡麗越淡麗
新潟的現代酒米，由山田錦和五百萬石雜交，用來釀高雅的大吟釀。
風味圖與排行數據：Sakenowa（さけのわ）開放數據，來自日本酒友的品飲打卡。