酒米
酿酒师常说，酒是在稻田里酿成的。这里介绍酒标上最常见的酒米品种、各自的风味特点，以及可以尝试的酒款。
大部分清酒用的是酒造好适米，即专门为酿酒而种的米。和食用米相比，酒米颗粒更大，蛋白质和脂肪更少，大多数品种的米粒中心还有一块不透明的淀粉区，叫心白。有了心白，米粒在大量研磨时不容易碎，曲菌也能均匀地深入米粒。
米只是决定风味的因素之一——水、酵母和酿酒师的选择同样重要——但每个品种都有可辨认的倾向。本页的酒款数量来自我们的美国零售合作伙伴按酒米标注的商品。
酒米
品种
山田錦
山田锦
“酒米之王”：兵库县最有名的品种，大多数获奖大吟酿都用它。
五百万石五百万石
新潟的酒米：轻快、干爽、干净的“淡丽辛口”风格的支柱。
美山錦美山锦
长野的耐寒酒米：干净、爽利、略带干感。
雄町雄町
日本最古老的纯系酒米，产自冈山：土壤感、浓郁、鲜味足。
出羽燦々出羽灿灿
山形县自己的酒米，为该县柔和芬芳的吟酿而育成。
八反錦八反锦
广岛的酒米：干净、干爽、带爽利的棱角。
秋田酒こまち秋田酒小町
秋田的吟酿用米：柔和、顺滑、带淡淡果香。
亀の尾龟之尾
来自山形的 19 世纪老品种，几乎绝迹后被复活：酸度活泼、浓郁、个性鲜明。
愛山爱山
稀有的兵库酒米，心白极大：甜美、浓郁、多汁。
越淡麗越淡丽
新潟的现代酒米，由山田锦和五百万石杂交，用来酿高雅的大吟酿。
风味图与排行数据：Sakenowa（さけのわ）开放数据，来自日本酒友的品饮打卡。