술쌀
양조가들은 사케가 논에서 만들어진다고 말합니다. 라벨에 자주 나오는 품종과 각각의 맛, 마셔 볼 만한 사케를 소개합니다.
대부분의 사케는 먹는 쌀이 아니라 양조용으로 재배한 주조호적미(酒造好適米)로 만듭니다. 밥쌀보다 알이 크고 단백질과 지방이 적으며, 대부분 쌀알 가운데에 심백(心白)이라는 불투명한 전분 덩어리가 있습니다. 심백 덕분에 쌀을 많이 깎아도 잘 부서지지 않고, 누룩균이 쌀알 속까지 고르게 퍼집니다.
쌀은 맛을 정하는 요소 중 하나일 뿐이고 물, 효모, 양조가의 선택도 그만큼 중요하지만, 품종마다 알아볼 수 있는 경향이 있습니다. 이 페이지의 병 수는 미국 리테일 파트너가 쌀 품종으로 표기한 상품을 기준으로 합니다.
품종
야마다니시키
‘술쌀의 왕’: 효고현의 대표 품종으로, 수상 다이긴조 대부분에 쓰입니다.
五百万石고햐쿠만고쿠
니가타의 술쌀: 가볍고 드라이하며 깔끔한 ‘단레이 가라쿠치’ 사케의 중심.
美山錦미야마니시키
추위에 강한 나가노의 술쌀: 깔끔하고 산뜻하며 은은하게 드라이합니다.
雄町오마치
오카야마에서 온, 일본에서 가장 오래된 순계 술쌀: 흙내음, 풍성함, 깊은 감칠맛.
出羽燦々데와산산
야마가타현이 직접 개발한 술쌀로, 부드럽고 향긋한 야마가타 긴조를 위해 만들었습니다.
八反錦핫탄니시키
히로시마의 술쌀: 깔끔하고 드라이하며 날렵한 맛.
秋田酒こまち아키타사케코마치
아키타의 긴조용 쌀: 부드럽고 매끄러우며 은은하게 과일 향이 납니다.
亀の尾가메노오
멸종 직전에서 되살아난 야마가타의 19세기 재래종: 새콤하고 풍성하며 개성이 강합니다.
愛山아이야마
심백이 아주 큰 효고의 희귀 술쌀: 달콤하고 풍성하며 과즙이 넘칩니다.
越淡麗고시탄레이
야마다니시키와 고햐쿠만고쿠를 교배한 니가타의 현대 술쌀로, 세련된 다이긴조용입니다.
풍미 프로필과 랭킹: Sakenowa(さけのわ) 오픈 데이터. 일본 애주가들의 체크인 기록을 바탕으로 합니다.